Dans le secteur de la restauration professionnel, il est essentiel de disposer d’un matériel adapté et performant. Parmi les différents équipements CHR (Cafés, Hôtels et Restaurants), la crêpière se démarque comme un outil indispensable pour concocter de succulentes crêpes et galettes. Elle permet un gain de temps considérable et assure une cuisson homogène des aliments.
Plan de l'article
Les différents types de crêpières disponibles sur le marché
Aussi appelée bilig en Bretagne, la crêpière se décline en plusieurs modèles et fonctionnements. Le choix entre ces alternatives doit se faire en fonction des particularités du restaurant et des attentes des clients.
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Crêpière électrique ou à gaz ?
On trouve principalement deux variantes en termes de source d’énergie : la crêpière électrique et la crêpière à gaz. La première dispose d’une plaque chauffée grâce à une résistance électrique, tandis que la seconde fonctionne avec du gaz de ville ou bouteille qui alimente un brûleur.
Opter pour une crêpière électrique est judicieux si l’on souhaite maîtriser sa consommation énergétique. En effet, ce modèle a l’avantage d’être moins énergivore et permet un contrôle plus précis de la température. Toutefois, la crêpière à gaz est réputée pour offrir une montée en température plus rapide et une gratification gustative supérieure.
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Crêpière simple ou double ?
Selon l’importance du volume de production souhaité, il existe des modèles comportant une ou deux plaques de cuisson. La crêpière simple est idéale pour les restaurants ou les petits snacks qui proposent en complément d’autres plats. En revanche, la crêpière double sera privilégiée lorsque la demande en crêpes est importante, comme dans les crêperies ou lors d’événements festifs…
Les caractéristiques importantes à considérer lors de l’achat d’une crêpière
Maintenant que vous connaissez les différents types de crêpières présentes sur le marché, voyons quels sont les éléments-clés à prendre en compte lors de votre choix.
La taille de la plaque
La taille standard des plaques de crêpière oscille entre 35 et 50 cm de diamètre. Les plaques de petite taille seront davantage prisées par les food trucks et petites échoppes, alors qu’un équipement CHR doté d’une grande surface de cuisson s’adressera aux grandes chaînes de restaurations. Sachez aussi que la taille de la plaque influencera le prix du matériel.
Le matériau de la plaque
Généralement, on retrouve deux matériaux principaux pour les plaques de crêpière : la fonte et l’acier. La fonte est un matériau traditionnel qui garantit une cuisson uniforme des crêpes. Elle convient particulièrement aux restaurants à la recherche d’un aspect authentique. L’acier inoxydable quant à lui offre une résistance accrue face à la corrosion et permet une montée en température rapide.
La puissance de chauffe
Il est important de prendre en considération la puissance de chauffe de l’appareil lors de votre choix, car cela influencera la rapidité de la cuisson ainsi que la qualité des crêpes obtenues. Les crêpières professionnelles possèdent généralement une puissance comprise entre 2 000 et 6 000 watts pour les modèles électriques, et jusqu’à 10 kW pour ceux fonctionnant au gaz.
Il est important de sélectionner une crêpière dont le rapport qualité/prix correspondra à votre budget. Dans tous les cas, nous recommandons de ne pas négliger la performance et la solidité de votre équipement, car il en va du succès de votre activité professionnelle…